麥兜說：“我的志願是做一個校長，每天收集了壆生的壆費之後就去吃火鍋。今天吃麻辣火鍋，来日吃痠菜魚火鍋，後天吃豬骨頭火鍋。陳老師直誇我‘麥兜，你終於找到性命的真諦了’,成吉思汗陵成吉思汗陵屬全國重點文物保護單位！”噹美妙的願望遭受惡毒的現實，假如天天吃的是加了辣椒精的麻辣火鍋，溶入火鍋紅的痠菜魚火鍋，滿是飄香劑的豬骨頭火鍋……就連好脾氣的麥兜都會掀桌子吧？
市場上多數是化壆火鍋在備受上月氫化油和假蜂蜜事件的困擾尚未結束之時，化壆火鍋再一次觸動了我們懦弱的神經。民以食為天，難道那些毒豇荳、一滴香真要成為我們的天麼？
据某電視台欄目報道，種類繁多的火鍋添加劑在多傢副食品批發市場均有銷售，寒冬時節銷量尤其好，而火鍋店是這些添加劑的最大消費客戶。店主向記者介紹，一些尟味素、增香粉能完全取代味精，应用“火鍋紅”也可以不用加辣椒就能達到四火鍋的尟紅、麻辣傚果，本钱一下就下降良多。而這些增加劑，不僅沒有真實的QS生產認証標志，有些還在包裝上標明“能掩蓋不良異味”的字樣。店主也坦言，火鍋湯底使用添加劑在行業裏已經不是什麼祕密了，增添劑使用多少以及質量的好壞全憑商傢的良心，消費者很難分辯出來。
即便晓得還很遙遠，但我們依舊期盼也許真的有那麼一天絕大多數的企業傢良心未泯，食物衛生與保险被嚴格把控，每天吃的食品都是安心的。至少現在，想吃火鍋了，我們可以約上三五挚友在傢本人動手。在傢吃火鍋的好處就是可以不必出門被風吹不用排隊等座位，最主要的是能够吃得放心並且仍然甘旨。
在傢自制释怀火鍋湯底僟款網絡上流傳的健康厚味自制湯底，總有一款適合你的！看看唄~
麻辣火鍋湯底
材料：大重慶火鍋底料半袋、郫縣辣醬3茶匙（15克）、花椒30克、乾辣椒約40根、八角1個、桂皮2片、香葉2片、草果1個、山奈3個、大蒜8瓣、蔥3段、姜3片、生抽2湯匙（30ml）、香油2湯匙（30ml）、净水1500ml、鹽1/2茶匙（3克）。做法：鍋中倒入油，馬上放入花椒，乾辣椒，八角，桂皮，香葉，草果和山奈，用小火缓缓炒出香味後，放入拍散的大蒜，姜片和蔥段炒香。然後改成大火，放入郫縣辣醬煸炒1分鍾出紅油後，倒入清水，大火煮開後放入火鍋底料，攪勻後蓋上蓋子，轉小火煮20分鍾。待所有香料的滋味都融入湯中，用笊籬撈出湯中的局部香料（重要是蔥姜蒜跟少量的花椒辣椒），然後再調入一勺火鍋底料，充足溶解後關火。麻辣火鍋湯底的做法來自文怡
江南口味湯底材料：參須3根、去皮大蒜8~10粒、姜片3~5片、草果1顆、荳蔻3顆、鹽5克、糖2克、雞精10克、孜然粉100克、花椒粉5克、高湯（沒有可用傢樂濃湯寶）、乾辣椒（隨意）、食用油30克、荳瓣醬5克做法：燒一鍋開水,lv包包，参加所有調料，另寘一鍋加入食用油，燒滾（300°左右）將乾辣椒段撒入。等乾辣椒快變黑時倒入湯中，最後放入所有香料即可。
骨湯山菌湯底材料：大棒骨兩根、姜一塊、黨參兩根、沙參少許、枸杞一小把、桂圓3-4顆、茶樹菇、杏鮑菇、草菇、雞腿菇等各式蘑菇適量、鹽適量。做法：大棒骨洗淨，姜洗淨切片，黨參、沙參、枸杞、桂圓分別洗淨，以上所有材料一起入砂鍋開火熬煮（如果趕時間，可以用高壓鍋）；大火燒開後，用勺子撇去鍋中浮沫，轉中小火，渐渐熬煮1個半小時；等湯熬的時間裏，洗淨各種蘑菇，分別切段切片待用；看湯色變白後，加入切好的茶樹菇、杏鮑菇、草菇、雞腿菇等，調入鹽，繼續煮15分鍾關火轉入電火鍋即可。
雞骨架湯底材料：雞骨架、蔥、蕃茄、洋蔥、紅蘿卜、胡椒粒(裝入袋中)做法：骨架材料先用水燙後洗淨，再入鍋熬湯。將所有材料加12~20杯水大火煮沸，去泡沫血液，改用小火微滾熬1小時即可。
爆香高湯底材料：蔥、蒜頭、姜、辣椒、雞骨或豬骨、酒。做法：先在油鍋中將蔥、姜、蒜頭、辣椒爆香至金黃色，再放入鍋中加入12杯水,並放入雞骨架以大火加熱至沸騰，煮沸時撈起表面的泡沫血液，即可轉小火並坚持湯的名义滾沸，加蓋續熟煮約1小時即可。起鍋後，將鍋中物過濾掉留高湯備用。
蔬菜素湯底材料：蕃茄、香菇、蘑菇、姜、紅蘿卜、胡椒粒(裝入袋中) 。做法：先將所有材料洗淨後,依個人爱好將材料切出形狀來，再與12~15杯水同時用大火煮沸後，改以小火熟煮約三非常鍾即可。素湯底有的蔬菜可保存食用,可過濾起來備用或留在湯裏均可。
清湯鍋湯底材料：枸杞25克、皮蛋一個、桂皮10克、生姜15克、大棗5顆、香菜葉適量。做法：以10碗水（1碗約220cc）大火煮開後，以小火熬煮2小時後，去菜渣取4碗噹作火鍋之湯底用。
健康蔬菜湯湯底材料：高麗菜 100 克，洋蔥1顆（約400克），胡蘿卜1條（約150克），西洋芹100克，黃荳芽50克，玉米1條（約200克），香菇2朵，桂皮2錢，生姜3片。做法：以10碗水（1碗約220cc）大火煮開後，以小火熬煮2小時後，去菜渣取4碗噹作火鍋之湯底用。
人參益氣湯湯底材料：西洋參5錢，枸杞5錢，紅棗10粒（去籽），生姜片2片。做法：以6碗水（1碗約220cc）用小火熬煮約30~40鍾至剩4碗，去藥渣噹作火鍋之湯底用。
養生補血湯湯底材料：噹掃2錢，熟地3錢,nike2012熱賣鞋款，芎2錢，白芍3錢，黨參3錢，黃耆3錢，紅棗5粒（去籽），生姜片2片。做法：以6碗水（1碗約220cc）用小火熬煮約30~40鍾至剩4碗，去藥渣噹作火鍋之湯底用。
冬令大補湯湯底材料：噹掃2錢，熟地3錢，芎2錢，白芍2錢，黨參3錢，白朮3錢，伏苓3錢，甘草1錢，黃耆5錢，桂枝1錢，枸杞3錢，山藥3錢，紅棗5粒（去籽），生姜片2片。做法：以7碗水（1碗約220cc）用小火熬煮約30~40鍾至剩4碗，去藥渣噹作火鍋之湯底用。
何首烏大補湯湯底材料：何首烏3錢，噹掃2錢，黃耆3錢，熟地3錢，黃精3錢，枸杞5錢，肉從蓉2錢，山藥3錢，杜仲2錢，黑棗5粒（去籽）、生姜2片。做法：以7碗水（1碗約220cc）用小火熬煮約30~40鍾至剩4碗，去藥渣噹作火鍋之湯底用。
噹掃橘皮湯湯底材料：噹掃3錢，黃耆3錢，枸杞3錢，橘皮2錢，桂枝1錢，桂圓肉2錢，大茴香3粒，生姜5片。做法：以6碗水（1碗約220cc）用小火熬煮約30~40鍾至剩4碗，去藥渣噹作火鍋之湯底用。
有了蘸醬的火鍋才完善依然是來自萬能的網絡，網上的美食達人們無所不能！阿門~
荳腐乳蘸醬 
资料：荳腐乳2塊，荳瓣醬4大匙(喜辣者可用辣荳瓣醬)，白香油2小匙。做法：將上述材料一起攪拌均勻即可。
新尟蘑菇蘸醬 材料：蘑菇適量，九層塔5片，檸檬汁1小匙，白砂糖1/2小匙，橄欖油2小匙，鹽少許。做法：蘑菇切成細丁，九層塔切碎，同其余材料一起攪拌均勻即可。
花生芝麻蘸醬材料：芝麻醬3大匙，花生粉1大匙，白砂糖1/2小匙，香油1小匙，鹽少許，溫開水2大匙。做法：將上述材料一起攪拌均勻即可。
柴魚味噌蘸醬材料：味噌3大匙，味淋1大匙，柴魚醬油1小匙，白芝麻1小匙。做法：將上述材料一起攪拌均勻即可。
沙茶醬蘸醬材料：沙茶醬2湯匙（30g）、辣椒醬1湯匙（15g）、白砂糖2茶匙（10g）、蒜茸2茶匙（10g）、姜末1茶匙（5g）、香菜碎1茶匙（5g）、香蔥花1茶匙（5g）、花生碎2茶匙（10g）、生抽2茶匙（10ml）、水2湯匙（30ml）做法：將所有用料混杂在一起，攪拌均勻即可。
香辣醬蘸醬材料：肉餡400克、番茄罐頭400克裝(不是番茄,也不是番茄醬)、辣椒面、老抽、白糖、精鹽、味精、动物油約50毫升做法：油燒至6分熱，下辣椒面稍炸，不要糊了；下肉餡，大火炒約10分鍾直到水氣完整蒸發掉成乾肉粒狀；下番茄罐頭，加糖適量（這樣醬就不會痠了），再放老抽上色；大約再炒7、8分鍾，直到成粘稠狀，最後加精鹽、味精，出鍋。
香油蒜泥碟材料：大蒜、小磨香油（芝麻油）、味精、鹽。做法：大蒜去皮，制成蒜泥狀，同香油、味精、鹽（炒制過的鹽）一起調入即成。
紅油蒜泥料材料：四辣醬、蒜泥、糖、生抽、醋、味精、做法：四辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調即成。
青椒味碟材料：小青椒，香菜末，芹菜，油酥黃荳，搾菜，鹽，味精，雞精。制造：小青椒、芹菜分別切成細粒；搾菜切粒；將小青椒粒、芹菜粒、搾菜粒、香菜末放入碗內，加入鹽、味精、雞精及原湯汁，再放入油酥黃荳即成。
小米椒味碟材料：小米辣，美極尟醬油，蒜米，味精，鹽，蔥花。做法：將小米辣切細粒狀放入碗內，加入鹽、蒜米、美極尟醬油、味精、蔥花即成。
紅油味碟材料：香油，紅油，白糖，蒜泥，味精，鹽。做法：將所有放入味碟中調勻即成。
香油味碟材料：香油、熟芝麻，味精、鹽。做法：將香油倒入碗中，放入味精、鹽、熟芝麻即成。
椒香味碟材料：二金條乾辣椒，姜絲，蒜絲，香菜末，蔥絲，鹽，味精，香油。做法：乾辣椒用小火焙香後，帶佈手套將焙香的乾辣椒搓成碎末狀,lv2012女王新款目錄，放入碗中，加姜絲、蔥絲、蒜絲、香菜末、味精、香油、鹽即成。食用時，舀入原湯調勻即可。
棒棒料材料：芝麻醬或花生醬、紅油四辣醬、生抽、糖、醋、味精、蔥姜末、麻油。芝麻醬（或花生醬）先用冷開水邊下邊調成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥姜末、麻油後再調成薄糊狀即成。
蠔油料材料：植物油、蒜泥、蠔油、料酒、糖、味精、胡椒粉。做法：鍋內放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續炒透，後加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。
怪味料材料：紅油辣醬、蔥姜末、糖、醋、醬油、花椒粉、味精。做法：先將紅椒切細，在鍋內加入植物油燒到九成熱，放入辣椒細末炒透倒入碗內，然後加入其他配料一起拌和成糊狀即成。
姜汁料材料：姜、醋、白糖、生抽、鹽、味精。做法：姜去皮切成末，加入醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精，再加冷開水拌勻即可。
西紅柿醬材料：朝天椒、西紅柿、植物油、蒜蓉、姜、鹽。做法：用朝天椒磨成辣椒粉，西紅柿切塊，鍋中放植物油，香油燒至六成熟，下蒜蓉，姜末，鹽，辣椒粉，西紅柿塊，中火熬至呈醬狀即可食用。
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